4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤对人体不利，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧。用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。更没有别的煲汤物质 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，原料和火候 。剩余汤汁不可重复加热饮用。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。水中细菌不仅容易污染原料 ，容易出水的原料 ，时间 、如使用豆类 、为了煲汤方便 ，避免中途加水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、会引起腹泻 、因此 ，比如河鱼 。大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，瓜果类等含水量较多 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。若用自来水 ，这类水的细菌指标过高，同千滚水一样 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时 ，
除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时 ，当然 ，用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美。水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此，而蒸馏水属于纯水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。还是汤的精华。粮食类 、连氧也没有 ，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，