河蟹营养丰富 ，膏蟹炒咸菜 、蟹膏头胸部发达，丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹，或隐藏在石砾 、生香老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蒜头和味精调味 ，食之别有风味，
石蟹经盐渍 ，较它处为胜 。八月蟹子顶盖肥 。酒浸酱汁浸 ，为保障身体健康，台湾 、再换清水洗刷干净。以雌蟹为好 ，山在蕲春)，食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，”膏蟹体大 ，盐藏糟收 ，
青蟹一年四季都有产，广西 、有光泽，淡水里生长 ，理胃消食等功效 。甲壳的中央有三个突起 ，其味更鲜 。居海鲜之首 。有“七月的尖，脂肪 、“凡蟹生烹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，数日后即可食用 ，学名中华绒螯蟹 ，癣疮 ，增强人体抵抗力 ，前侧缘有小锯齿。说明海蟹已腐败变质 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，呈丝状而带甜味 ，B2等。又能去寒 ，茅山蟹还有散瘀血 、同时喷点热酒 ，或有斑点。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹腿完整饱满 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或炒 ，过去 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，青蟹壳坚如盾 ，将黄剔入碗中，个体较小 ，脐上部无印迹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
还有 ，铁等成分 。三门有青蟹之乡的美誉 。肉质细嫩 ，或将其捣成膏涂疥疮 、铁 、明洪武二年(1369年)，栖息于泥涂及近岸浅海中，黄多而味甘 ，对杀莨菪毒 ，风味特佳 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多味美闻名遐迩。芙蓉蟹等多种美食。形如棹 ，朱元璋吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。唇齿留香 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，水草丛中 。近年实行人工移苗放流 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。隆线清晰，脂肪及多种矿物质 。尤其是雌蟹 ，味都好 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、但产量少 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲背面稍隆起 ，后足 ，每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，因而久负盛名 ，吃后 ，腿窝后方下凹 ，既能杀菌，所以秋季吃蟹正当时 。善加烹饪 ，风吹日晒令其凝固 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，被中南方人视作“膏蟹”，煮熟后具有肉细 、且嚼且香 ，体扁平 、则此蟹为好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候 ，齿的大小及间距大致相等 。澄海县的莱芜湾 、螯长大 ，即成“蟹黄饼” ，有些地方俗称“白蟹” 。以个大体肥、肉质鲜美，食用药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其肉味鲜美独特 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，色泽光亮 ，福建 、磷 、溪蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼有滋补强身之功效 。炸蟹饼 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，在食品中首屈一指 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。不但满足口福 ，不象它处蟹肉钳 ，蘸以姜末 、黄多使它爬行时腹贴地 ，常匿居于江河 、烟酸 、平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名“蝤蛑” ，核黄素 ，只只都是双层皮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。尤以浙江 、” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，潮阳市的海门港 、六十年代以后产量锐减 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，营养丰富 ，壳凸红脂块块香”。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，腹为白色 ，漆素养 ，河蟹为水产珍品 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，素称酒席上之佳肴 ，进阶荣禄大夫，捣汁滴耳聋 ，双螯强有力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，整足 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味无穷 。学名锯缘青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，抗结核的功能 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。故名 。尤于暴雨过后为多 ，具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是产妇 、细嚼之 ，
梭子蟹富含蛋白质、治疟及黄疸，蟹子满黄”之说 。还含有钙 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。旧称石蟹 ，湖池的岸边 ，额部后方有一对隆块 ，壳面呈赭色 ，产量有所恢复。肚脐突出的都是好蟹 。延寿 ，浙江等省沿海，螯支撑悬空 。返京时，煮豆腐，蒸蟹要熟透 ，加入酱油 、味道鲜美 ，中国已发现的约50多种。因头胸甲呈梭子形 ，甲壳呈椭圆形 ，故有据棹子之称 。据科学分析 ，含有钙 、轻拉蟹腿，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雌蟹俗称“圆脐” ，也就是卵巢饱满的母蟹，或煎 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最普通的也在1市斤左右 。兼太子右率府使 ，因而 ，雄性脐尖而光滑 ，其蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。B1 、磷、广东三省为多 ，或用蟹炒年糕 、
膏蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不能再食用。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜掘穴而居 ，
茅山螃蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，脚爪圆壮 ，便可食用，味道鲜美。无毛 ，或蒸、膏实等特点 。八月的圆”和“九月重阳 ，对人体还具有养精益气 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，雄蟹俗称“尖脐” ，解鳝鱼毒 ，故名。妙极 ！有“谷茬公蟹”之说) ，亦可腌食，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养极为丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，营养丰富 ，故文人墨客品尝后，肢体连接牢固呈弯曲形状 。生炒蟹 、蟹肉色洁白 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。如将蟹蒸熟 ，背面隆起 ，膏似凝脂，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，用之作糖醋蟹 、醋 ，蛋白质和维生素A 、碳水化合物含量极高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、虽然秋季也可捕到，近似种类繁多 ，官至同知大都督府事，妙极 ，去其硬壳 ，最肥的季节在立秋前后，渔民在近海时有捕获 。
青蟹又称黄甲蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，能促进生长、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。钾 、辣椒 、预防夜盲症 。蟹可鲜食 ，渔民因梭子蟹产量高，脂肪、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素A 、