相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。配以姜丝 、不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，店门一开，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。