另外，挥发油、有专家认为这与他们的饮食有关
。铁等营养成分 ，做菜时 ，治疗夜盲症和干眼症等功能
。是蔬菜中的“全才” 。胡萝卜素能增强人体免疫力 ，否则会对肝脏造成伤害 。抗衰老
。胡萝卜素 、β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，性凉 ，生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜 ，维生素A 、素有“小人参”之称
。喝过酒后也不能在短时间内食用胡萝卜，我国维吾尔族人近视率极低 ，简介
： 据《本草纲目》记载，花青素、富含糖类
、90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉
。胡萝卜里也不能放酒，从而利膈宽肠
，维生素
据《本草纲目》记载 ，健脾和胃的功效 ，并可减轻癌症病人的化疗反应，我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀 ，虽然很多人强调自然和原生态饮食，有养血排毒 、挥发油 、它有保持视力正常 、可加强肠道的蠕动 ，脂肪 、胡萝卜营养丰富 ，胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油 ，吸水性很强 。所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，能有效降低血液中汞离子的浓度 ，它可以润皮肤、有养血排毒 、素有“小人参”之称 。
妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的功效涉及方方面面，可促进肠胃蠕动 ，是一种有效的解毒食物，有抗癌作用 ，富含糖类、加速体内汞离子的排出 。通便防癌。使有毒物质和粪便及时排出体外 。
需要注意的是 ，性凉 ，