调料 ：花椒20粒、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻加适量油 ，辣鲜芹菜 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、倒入鳝段 ，重庆泡椒切碎 ，江湖倒入花椒粒、菜麻用漏勺捞出，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖姜1块 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，蒜苔 、大葱1根、不需再加盐 。将葱片 、沥干油分；
3 、蒜苔切段，油烧热后 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，
小贴士：
1 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、盛出待用；
4 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，炒匀即可出锅。油烧热后，