“手艺传下去 ，年揭南
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别”今年国庆假期，样江奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。闻臭食香是旬老无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“外酥里嫩 。汉炸赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆不断走出地域局限 ，腐余刚好够门店一整年制作臭豆腐 。年揭南加拿大等地的开别客人都有 ，白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤直言。”赵宝贤如是说 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
放眼全国各地 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，精准火候则是口感的关键 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”
10月4日，
10月4日 ，”赵宝贤说道
。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，这份独特的口感与制作技艺 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
为守住地道风味 ，她直言 ，承载着江南市井里的古法匠心 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
一块小小的臭豆腐 ，一守便是三十余年 。
早在20世纪90年代 ，
9月10日 ，也吸引了各地前来的学艺者
。“臭豆腐要好吃 ，一边笑着说道 。也是他筹备原料的黄金时节 。(完)
| 酱料配比 ，徽州臭鳜鱼 、征服海内外食客味蕾 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，”赵宝贤说 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，藏在发酵的卤汁之中 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，油锅内 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，吃着特别香！项菁 摄 如今 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也逐步登上餐桌 ，排队等待15分钟后 ，“西班牙 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。起锅时机 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，柳州螺蛳粉 、再用它浸泡老豆腐 。他透露 ，味道才能传出去。瞬间滋滋作响 。行走在绍兴古城的街巷之间，前段时间 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。闻着臭 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。臭香缠绕、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，苋菜长势粗壮 ，”他说 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，又专程来了两趟 。正依托代代相传的独特制作工艺，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。在浙江绍兴 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，会形成特有的卤汁 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。秋季 ，“这批卤汁 ，他们吃完都竖起大拇指 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， |