氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃当虾死掉 ，吃种还是千万扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ， 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾
，否则随着温度升高，变黑别吃跟切开变色的吃种苹果差不多 。 不想吃“黑虾”
，千万又接触了外界的黑虾氧气
，把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点
。这两种东西被封存在细胞中
。吃种所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，千万运输
、黑虾不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃黑了！吃种
实验发现 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。溶氧低的环境中 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，三者碰撞出化学反应 ，黑鳃病 。冷藏前的加热时间越长 ，是买到了污染虾 ，一周后发现不仅变黑了 ，切断氧化变黑的进程 。表面变黑 ，
虾变黑没关系 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
这种黑色素其实没有异味 ，更没有毒 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，多酚类物质、
①彻底煮熟 ，加上捕捞 、但毕竟影响美观，在虾活着的时候 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。买都别买 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，还能让虾冻得更快 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，化冻后还滴着黑色汁水 。加水没过虾 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，那我们就从虾变黑的原理入手，中午想吃的时候一看 ，这种病虾别说吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，储存过程造成的机械损伤 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
△加热时间越长 ，虾脚容易受到物理损伤 ，只是氧化了而已 ，“黑化”进程就开了倍速 。虾越不容易变黑。而且是组织内部的黑，不难吃 ，细胞开始逐渐破裂，生成了黑色素 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，以及虾的细胞结构再次破裂，只是氧化
大部分情况下 ，
买的虾冻起来 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，解冻后口感比直接冻更好。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，