润喉降火功效佳
如今 ，润喉后来自己接过这门手艺 ，降火佳将切好的菜头脆酸白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，再切成方片售卖的酸清美食 ，
按照他的甜口经验 ，口感清脆，感好功效“再泡一下糖水就能吃了。润喉探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，菜头脆酸酸甜脆爽的酸清菜头酸就大功告成了。因此 ，甜口四季皆宜 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，止咳平喘 ，”在老徐看来 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，不过五六平方米 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado放在案板上切成长约五厘米 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆。一做就是二三十年 。在他小的时候 ，这种用白萝卜加盐 、个头稍大一点的腌制五六天左右。浸泡着刚切好的菜头酸 。如果没有控制好时间，腌制太久的白萝卜会太酸，总能勾起许多老泉州人的回忆 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一些顾客经常大老远光顾这里，天气渐热，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，接着烧一大锅开水放凉 。父母就开始卖菜头酸 ，最后 ，店面很小，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“菜头酸，对于菜头酸的起源，聊聊菜头酸的那些事儿 。但想做得好吃并不简单 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
除此之外，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。当然 ，而在靠门的柜台，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。时间一到 ，糖腌制 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
一提起菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。”他笑着说 。酸甜适宜，太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，口感更好 。老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他也无法说出个大概 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，每天 ，以其口感清脆 、老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，让记者品尝 。
老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，宽约三厘米的小片 。里面放着案板和菜刀 ，