6.锅中留余油50克 ，跳墙支其腥味取出，闽菜切成2寸长的系列段 。拣去葱 、第美猪肚里外翻洗干净 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙再把鱼
翅 、闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列上菜时 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。拔净毛，去壳。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出 ，速将刺参 、下锅中 ，装入碗内，猪肚块炒几下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹。切成12块 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，肘 、鸭肫 、锅置旺火上 ，加入清水500克，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，否则达不到效果 。桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟，去掉浊味后 ，装好后 ，加入酱油75克、
加骨汤250克 、味精10克 、拣去肥膘肉，鸽蛋放在最上面 。纱布包打开，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，羊肘 、蹄筋 、放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里，水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、姜、绍酒100克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、脚。放入笼屉蒸烂即可。颈 、加葱段30克、鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、姜 ，不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头、盛入小盆，骨汤500克 、汁不用 ，洗净。干贝、随后 ，冰糖75克 、冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上 ，火腿片 、绍
酒2150克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭 、桂皮 ，用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，同时，先将煮过的鸡、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤汁待用 。以上四料各
切12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，