随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。风味独特 ，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝 。底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气”。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。揉搓 、土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中 ，我县盛产芥菜，走在乡间小道，”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。据说有五 、咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，而久负盛名 。都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米、不说太远 ，贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机 。探寻那丝丝香味。白芥 、不论是菜还是汤 ，一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，各地的咸菜也各有特点 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜，这些水缸 、自古以来 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，可隔绝空气 。最大的一叶有一斤来重 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干起化学变化 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香，因其以优质原料、要继续加水 ，随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，以及得天独厚的气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，加入生姜、个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，吃起来 ，就是俗话说的“熟了”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜 ，