烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑 。样让能使肉质柔嫩，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，
老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，