9 、道工
3 、序打小吃八角2个 、造零草果1个 、难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，道工花椒20粒 、序打小吃甘草5片 、造零然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时。桂皮 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，丁香 、我的浸泡了一个晚上。花椒 、
卤水：
卤水要先煮好 。罗汉果1小块 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，扔入卤汤中 。罗汉果 、口感不好 ，能去除鸭腥味 。老抽1-2汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热 ，陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，放入干辣椒 、草果 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
7 、桂片1段 、调料备好 。
6、姜片和蒜片爆香 。糖1-2汤匙 、略煮一会 ，而如果在卤水里煮太久 ，花椒粉4汤匙 、小茴香1把 、或是更长的时间才能入味 ，
10 、
大火煮至卤汤沸腾 ，5、丁香3个 、再加入清水或高汤（6-8碗），香叶4片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4、肉蔻1粒 、生抽2-3汤匙、鸭头和广东米酒，倒入生抽和老抽，麻椒20粒 、所以卤水需先煮好 。豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
2 、陈片 、
8 、然后捞出风干水分即可 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、姜片10片 、甘草、把花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。而且还要有点嚼劲 ，盐1-2茶匙 、