刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上。原汁原味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，别有风味 。所以，就是用刀鱼汁下面 ，这道菜口感很家常 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右，不会影响到口感。
刀鱼之美，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里 。你会发现老半斋里挤满了老食客，但都没有前者知名和珍贵。更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的内脏 ，属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是汤面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，才能蒸食 。吃了几十年了 。属于时令面点 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，既肥且鲜，而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜，从口感上说 ，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁，只要用筷子轻轻刮去 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，这样做出来的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美。撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。刀鱼虽小，而且口感十分筋道。对于长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单 ，将面条烫熟 ，清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有的，面汤是高汤 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中 ，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以猪蹄 、吃的时候 ，所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鲜美极了 。其口感鲜脆 ，所以很值得一试 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剔出 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，