1.摆菜的位置要适中。其刀工精细
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。间距要适当。口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜，而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡、以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，要方便食用。一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾、如用转盘 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，此外 ，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、砂锅 、讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，酒杯等 ，