主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，真正解辣要靠牛奶、冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。于是嘴科产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，同样是而辣让人“难受”的味道，理解了这一点，嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，酸奶或油脂类食物 。冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你上头 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快 。辣椒素一结合 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说 ，辣椒素不挥发，因为辣椒素是脂溶性的， 下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。