3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉酱 、个部“弹子肉” ，位适酱制、合烹焖或者糖醋 。猪肉扒猪脸等。个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、爆等烹调方式。合烹适用于爆、猪肉适用于炸 、个部熘 、位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、骨 ，猪肉并没有肉 ，个部清炖等烹调方式 。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，粉蒸 、多用于炒 、红烧 、很适合炸 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位，当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉质量较差 ，一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，适合红烧、它还包括外脊 、炒等烹调方式 。熘 、多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。煮制等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。红烧、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、“扁担肉” ，大排骨 。这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、比如红烧肉 。这部分肉肉质较老，煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，多用于酱 、焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，炖 、“硬脊” 、煎 、这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，炸 、则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，爆 、适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉，叫做“梅子肉” ，
炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、可以选择红烧 、