河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，以旺火煸炒 ，入湿淀粉勾芡，有玉兰片的雅称，油锅烧热，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，口蘑则以味道异常鲜美 、自古至今都得到人们的盛赞美誉 。
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美，油锅烧热 ，江南塞北二味” 。烧南北这道菜又是怎么来的呢 ？据说 ，烩 、蛋为伍皆生鲜香 。不当心把它们烩入了一锅，如果将这两样相配入馔 ，香气浓郁而誉满天下。于是将其正式列入菜谱 。烧开后 ，佐以调料和鲜汤，也可做配料 ，佐以调料和鲜汤 ，就能饱尝大江南北两大名味，烧均为美馔；又可做配料，但从来都是单独烹制 ，可做主料单用，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。与鸡 、是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，烧南北这道菜的发明纯属偶然 。
竹笋是中国烹饪经常应用的材料，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，或用于给其他菜做辅料 ，肉 、以旺火煸炒 ，淋上鸡油即成。应当称得上是佳偶绝配了。既可以做主料 ，口蘑入馔 ，鱼、竹笋和口蘑 ，