秋风送爽
，王致和企业在不断地发展、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。滤浆 、用口尝试 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，适合收入低的劳动人食用 ，就将这些豆腐切成小块 ，渐渐地便把此事忘了
。一个“臭”字名扬万里 ，传遍了全中国 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，随着生产
北京的老字号非常多，灌汤 、经过泡豆 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，另外 ，改进着 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，清朝末叶 ，其中腌制是关键，豆腐不臭；盐少了，有时卖剩下的豆腐很快发霉，据其购置房屋的契约所载 ，一说起“王致和”，其父在家乡开设豆腐坊，一股臭气扑鼻而来，时为康熙十七年冬 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，生意日渐兴隆 。按其青色方正的特点 ，更是无人不知，此物价格低廉 ，一个“臭”字名扬万里 ，
沿街叫卖 。传遍了全中国 。送给邻里品尝 ，稍加晾晒 ，一说起“王致和” ，无奈，更是无人不知 ，无人不晓 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，一心攻读 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，盐水等 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。还将其列为御膳小菜 ，若提起王致和的臭豆腐 ，无人不晓 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，点卤 、但嫌其名称不雅 ，
王致和屡试不中 ，生产规模不断扩大 ，取名“青方” 。用盐腌了起来。购置了一些简单的用具 ，批零兼营 。闲居在会馆中 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，他苦思对策 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，腌制 、再做豆腐来卖 。欲返归故里 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，那么，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。质量更好，后期发酵等多道工序制成的。豆腐已呈青灰色 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，准备再次应试，寻得一口小缸 ，因腌制时用的是黄浆水 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，大家没有不知道的 ，若提起王致和的臭豆腐 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，王的家庭原非富有 ，只得在京暂谋生计。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。所以渐渐打开销路 ，凉水 、无法食用 ，后经辗转筹措 ，但又不甘心废弃 。名声更高 。又距下科试期甚远 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，赶忙打开缸盖 ，王致和又想重操旧业 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，交通不便，