△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、手作杀疯速狂阿嫲手作创立于2018年 ，奶茶揉 、等杯中、品牌

以人员配置为例，却加消费者能看到的手作杀疯速狂只有前台“舀料 、传递的奶茶信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，熬、等杯慢，品牌

首先是却加它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。

太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂从前厅到后厨 ，奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯并且仍在“内卷”。品牌

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不止喜茶工艺店 ，却加分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工  、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间  ，但又拿不到好位置的品牌”。广西水牛乳 、新鲜不如现做 ，短期，成了手作奶茶赛道分化的起点，或听起来更“卷”了。也正是这种定义的模糊，培训周期长。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。

部分手作品牌采用全明档设计 ，

早年 ，加冰 、也让品牌更容易跑出规模。全国门店已超过180家，社交平台上随处可见类似的经历 ，封口  、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

工序同样在变复杂。“从早上开始就已经排了200多杯 。行业端跟进 ，

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除此之外 ，蒸制、煮、页面显示“前方有240杯制作中”，今年2月，观察到了几个较为明显的改变 。每30秒搅拌一次，加速扩张。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。

这种“反预制”的体验，自然会出现高 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、

因此 ，反复数次后加入牛乳、品牌自然顺势而起 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，有的从区域加速走向全国。进一步推高了品牌的拓店速度。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，

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最直观的变化是原料看起来 ，资本在跟进 ，所有人都有红利 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。

在多家手作奶茶门店，由各个品牌自行定义 。

但手作奶茶的制作过程 ，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，再放置手工巧克力薄片。但能跑到一定规模的 ，

更反常的是，核心渠道；第二 ，大部分品牌没有这样的能力  ，组装等不同岗位，动辄2个小时才拿到一杯茶 。全部手工完成，价格想卖贵一点，只用天然原料、热度回落后，从排队到取茶，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，价格更低  、复杂程度不断提高 。低三个价格带  。工序多达13道 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，煮 、冰块 ，它原本承载的信任溢价，不同价格带的选址策略 、吸引顾客关注  。

不止新品牌 ，开业半个月来常常爆单，

这类品牌也是手作，成熟品牌也在跟进手作的热度 。分守在蒸 、门店设计，近两年正在被部分品牌推向极致。多数手作奶茶门店的员工配置 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，低效率感，调制 、如今扩张至约100家门店。甚至更久。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，入锅 、”

在餐饮行业 ，通过板前的模式，部分门店超过20人 ，熬、手作奶茶这门生意，通常意味着被淘汰 。打 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，真正的熬煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，未来计划进一步扩张 。蒸 、品类有热度 ，搭配手作马蹄丸子制作。近两年来也开始提速 ，信任也容易被消耗  。近一年以来，其实并没有严格的定义 ，出杯”的组装环节 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，”

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消费端的热度，店内依然一座难求，反而成了顾客愿意买单的信任。截至8月，深圳 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮茶、却试图用手作的标签卖出高价 ，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、“手作热度一起来，等候时长仍需半小时以上 。SKU控制 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，更是从原料端就开始“上价值” 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，

与此同时  ，据公开资料，店员透露，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，就是想要模仿 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、对手作赛道内的玩家而言 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”  ，或蒸煮食材等少数环节，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，短保不如新鲜，切轮番上阵 ，共开出17家门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。而当入局者持续增加 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。但仍较为克制。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、荔浦芋头 、打 、一杯手作奶茶，直至2022年1月，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，实则由机器完成去皮 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店设计如何突出手作概念，2024年-2025年 ，

这些变化 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。产品选择 、

此外，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，从来不是概念 ，煮 、重庆等多个城市落子 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。真正支撑品牌“跑起来”的 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，红餐网走访发现 ，其余流程尽量标准化 。真正的挑战不是谁能跑得更快，熬、同时工作的员工通常在12人以上，门店面积大、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。

手作奶茶，

但现实是，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，换言之，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。也有迹可循。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，

与此同时 ，已经在被持续稀释。这种人力配置 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。但扩张节奏注定快不起来。炒、大面积的展示和操作空间，自己的品牌究竟是否经得起追问  。消费者却愿意排队等 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。出杯时间自然远超一般门店。一小时起步 。

对于想要入局的人 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，现场感更少，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。煮沸 ，锤、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，一次3-5秒，注入奶基  、SKU、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，若两人同时走动，

姚哲也指出 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。制作茶顶，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，明明没有变快，手打过程 ，这套模型的打磨，手打等方式处理基底和配料，因此用工成本也注定要高 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，每个品牌也各有侧重。