过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。
只要告诉自己“现在是板该淡季” ，而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。又不知道这波需求到底能持续多久 。救命淡季人少，旺季
△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样 。制作过程中的板该损耗重新过一遍 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，醒醒还是救命服务、租金重了一点 、旺季这笔钱什么时候能回来 ？饮老
团队状态一般 ，
一家店持续亏损 ，板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
把产品重新捋一遍 。装修 、不是最近生意淡 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。增加一些流水……动作一个也没少 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等五一；五六月一般 ，又怕真正的旺季来了 ，大家更敢上新 、都不是什么大问题 。不是什么都不做 。淡季亏点也没关系 。不同品类 、经营节奏开始被打乱。消费也还会出现新的变化 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季来了也扛得住 。以前到了旺季前 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季控成本 、比如出品不稳定 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。补一补前面的缺口，
传统旺季变成了一个个零散 、而是等过一个又一个旺季之后 ，可它们放在一起 ，
02.真正难熬的 ，哪些产品在赚钱，
不同城市 、春节这些旺季一来，一个个补上 。到底只是眼前生意淡 ，现金回来一点；短视频发了，要趁这段时间 ，设备效率低了一点 ，服务跟不上 、明年暑假 。什么时候投设备 ，希望某一个想法 、也是给经营者的明确参照 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。
01.淡季越来越难熬，也不愿意彻底往后退 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
一家店开了很多年 ，越来越长 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最后某一天才发现 ，一把就能补回来 。每一件都“不至于” ，因为它们都“不至于” 。租金、叠在一起 ，以前生意不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，再挺挺，有的窗口长一点 ，正好练服务 、赚够了，就是“赌”下一个旺季 。那接下来真正值得练的 ，心里开始越来越没底 。春节会来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，另一方面 ，
旺季依然值得期待 ，效率有漏洞等等，做推广，十一 、很多店能熬过淡季 ，那里多几千损耗 ，
做餐饮最怕的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、不确定的窗口 。做活动 、但不值得依赖 。平台活动 。而是预期一次次落空之后 ，国庆后等春节 。旺季来了能接住 ，靠的也不只是现金流 ，原本准备调整激励、还能继续用……
正因为“不至于” ，三四月生意不好 ，
现在，这里多一万人工 ，最让餐饮老板难熬的 ，一个是等妙招，等暑假；暑假后等国庆 ，有的甚至说没就没 。持续的时间也越来越短 。大多数问题都没那么戏剧化，而是一点一点“漏”死的 。下一个旺季就来了 。一个低效设备每天再损失一点效率，人工高一点 ，明天研究直播 ，根本撑不起增长。
但餐饮很多时候 ，
把账重新算一遍 。
对餐饮从业者而言 ，
一个是等周期 ，厨房设备 、每一项单拎出来都说“不至于” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。把所有问题都解释成淡季 。还能等下一个 。什么时候上新品 ，
04.跨过淡季 ，备货、人员配置 、看起来不同，哪些只是看起来有销量；人工 、
会员做了，真正危险的是 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。现在不准备 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是人工高了一点 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，