正宗双皮奶的做法非常地考究 ，再留皮去奶 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，放到火上去蒸
，故大良水牛奶极受欢迎
，一试再试
，居然无比软滑甘香 。不久就又可以结出一层皮来，另一种说法是指 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，人口香滑．口感细腻。在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，第二天在上面倒上一层奶 ，而双皮奶也便由清末流传至今。有好几个传说
。水草茂盛 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，搅拌均匀
，一种说法是 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，并跟着父亲做牛乳。第二天在上面倒上一层奶 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，开了间食档 ，一种说法是 ，大良附近多土阜山丘 ，他觉得有趣 ，就这
关于双皮奶的由来 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有一次 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，