第二，作用因此，特丽并远离等电点 ，作用是特丽不太具持水能力的。实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，作用从而让肉的特丽持水性能得到增强 。都是作用商品名字 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。特丽
作用等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。使肉原来的离子强度得到补充，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，
第四 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，
第三 ，特丽素对食品的好处。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。其持水能力会受到很大的束缚 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，然而，
第一
，其中有几点对厨师而言很具吸引力。特丽素添加到肉中 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，肌球蛋白持水能力得到释放，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，继而提高肉的持水能力 。