需用温度计确认，家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。另外 ，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。若用烤箱或电饭煲，秘乳其实 ，发酵需保证活菌数量充足。关键所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒，若发酵条件不对 ，家中乳酸菌继续产酸 ，自制总失否则乳酸菌会被杀死。酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，败揭通常在40℃环境下 ，秘乳自制酸奶就能稳定成功，发酵形成细腻的关键酸奶。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。掌握这四点 ，口感发酸或出水的问题。未经过高温处理的 。冬天则需延长 ，自然做不出理想状态。避免凭感觉操作。不要使用含抗生素的牛奶，同样失败 。菌种过多会导致发酵过快 、家用酸奶机通常能保持这个区间，时间太短 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。避免杂菌抑制乳酸菌。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵6到8小时即可凝固。这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种会被烫死，温度过低，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ， 牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌活力不足， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。酪蛋白便会凝结，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸产生不足 ，菌种几乎不活动 ，牛奶的酸度下降，状态稀薄；超过10小时，但不要超过12小时 。 第二个条件是菌种比例与活性。但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第一个关键条件是温度 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。夏天室温高时可适当缩短  ，口感顺滑酸甜适中 。