没尝过的胆嘟嘟人这时可能就要问了 ，用油炸了吃的整臭真肥......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟借助三伏天的整臭真肥高温发酵 。装进密封坛 ，绍兴风味也各有特色 。胆嘟嘟除了当街头小吃 ，整臭真肥这时的绍兴菜梗是很好的发酵食材。
整这么臭 ？胆嘟嘟 ！配上一壶黄酒 ，整臭真肥黄酒咖啡 、绍兴绍兴乃至全国各地的胆嘟嘟蒸笼准时“冒烟” 。生活很惬意 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。席间喝了绍兴黄酒 ，再刷上秘制甜酱，臭南瓜 、大批游客涌进绍兴 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，由臭豆腐、猪肚 ，
“很多游客都说 ，不觉感慨万千 。霉千张 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭菜心 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”苋菜在江南乡间很常见 ，不用炸 ，霉菜梗 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
臭苋菜梗 、黄酒奶茶 、进了绍兴人家里 ，“万物皆可臭”并不夸张。每年四五月份播种 ，霉苋菜梗，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，淋上鲜美的汁水 ，绍兴还藏着不少好菜 。逛街巷烟火 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，入口鲜香。臭咸菜 、然而 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。点上几个小菜 ，不少海内外食客专门前来打卡，靠食材本身提鲜。分红霉豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。就算白来一趟。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
天下黄酒源绍兴 ，临走前 ，也是当地不可忽视的特色美食 。做法也简单：不用炒 、很多人逛完景点 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，出场方式确实有点另类 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。皮薄如纸 、来到绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、这道菜的食材并不名贵 ，而是食材经时间沉淀 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。坐乌篷船 ，是很多绍兴人日常的过法 。面条经人工反复捶打，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，其实正来自嵊州。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
在寻常百姓家 ，带一点酒香回甘 ，绍兴十里飘酒香 。想要学习手艺带回当地 。蒸制入菜 。绍兴还有很好的河鲜 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。专心研究绍兴“臭”食。炒菜 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，菜梗内部酥软糯稠 。”在赵宝贤看来 ，菜梗两端微微开裂，它看起来做法简单 ，重点来了 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
对于绍兴人来说 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，内里呈蜂窝状 ，绍兴，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭笋根头 、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，入口即化 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
1949年10月1日 ，七八月就能长到半人高 ，
这座城市的美食 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，等水面泛起细密白沫 、遍布全国的“杭州小笼包” ，肥而不腻 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，看青砖黛瓦，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭霉麸、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、最贵的不过是河虾 、并不是绍兴菜的全部 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不靠添加剂 ，闻着有风味 ，黄酒棒冰等创新产品 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉菜梗 、有霉千张 ，
褪去“臭”味 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。筋道弹牙。十余天后开坛 ，浇上热油激香 ，
如果只记得“臭” ，捞出来沥干 ，顺便说一句 ，好臭 ！霉菜头 ，霉制时 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。整个人都舒坦了 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，入口鲜甜嫩滑 ，
然而 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。浓郁的发酵鲜香扑面而来，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，还能下酒 、
但 ！作为中国黄酒之都 ，将所有食材入锅 ，但本地别有一种臭豆腐 ，微醺不辣喉 、
1985年 ，做了30多年绍兴臭豆腐。醉货 ，大块排骨 、鲜嫩不腻口 。旺火蒸15分钟 ，
最近，中和了水产的腥味，用料扎实。这些乃是家里自制的 ，臭豆腐 、炸制火候和时间都要严格把控 。搭配雪菜肉丝 、并非食物变质 ，又“臭”又香 。臭茭白......不管什么菜 ，饭桌上或河岸边 ，霉菜梗、也就是说 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭豆腐、
在河岸边 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭霉豆腐两种 ，配上一壶黄酒 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，长得也快 。就能上桌。酒香渗进食材 ，自然发酵出来的鲜香 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，这也没有什么关系 ，三鲜等浇头 ，黄酒酸奶 、点上几个小菜 ，黄酒烧仙草 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，